東京練馬 平和台駅徒歩30秒 カメだし紹興酒と絶品麻婆豆腐 職人中華 桂林

こうすることで、野菜の繊維がつぶれず、野菜の繊維を生かしてカットでき、その料理に合った素材の大きさにすることができます。食材の切り方ひとつで味は変わりますので、仕込に手間暇かかりますが、真心を込めてひとつひとつ丁寧に調理してまいります。

例えば中華の定番、四川特産の漬物である搾菜（ザーサイ）。機械で切るとどうしても2mmの厚さになってしまうので食感が悪くなります。これを昔ながらに職人の包丁さばきで薄くスライスしていきます。職人の手切りで極薄の1mm以下にスライスすることで、コリコリした食感、ピリ辛、程よい塩気で生ビールやカメ出し紹興酒に合う最高のおつまみになります。

中華料理の命ともいえる火力はなんとご家庭の3倍以上！この火力を自由自在に操るには職人の腕があってこそ。桂林の職人はこの火力をいとも簡単に操り、鍋をふるいます。鍋の上では厳選食材が踊り、素材を生かした最高の状態で料理をご提供します。